“Atlântico Negro” une cozinha brasileira e vinhos sul-africanos no Santú Comedoria

Almoço harmonizado acontece neste domingo, 26 de julho, na Asa Norte, com menu em três etapas criado pela chef Catarina Freire; reservas custam R$ 179, mais serviço

O Santú Comedoria recebe neste domingo, 26 de julho, uma nova edição do almoço harmonizado “Atlântico Negro”. A experiência será realizada das 13h às 16h, na 216 Norte, e combina um menu exclusivo da chef Catarina Freire com três vinhos da vinícola sul-africana Nederburg.

Promovido em parceria com a importadora Porto a Porto, o encontro propõe uma travessia gastronômica entre Brasil e África do Sul. Ingredientes como dendê, mandioca, feijão-fradinho, milho, tucupi, café e banana-da-terra aparecem em receitas que valorizam memória, território e pertencimento.

As vagas são limitadas. O menu custa R$ 179 por pessoa, mais taxa de serviço, com reservas antecipadas pela plataforma Sympla.

Abóbora, tucupi e Sauvignon Blanc abrem o menu

A primeira etapa apresenta abóbora assada no tucupi, servida com folhas frescas, picles de cebola-roxa e castanha-do-Brasil.

O prato será acompanhado pelo Nederburg Sauvignon Blanc, produzido na região de Paarl, na África do Sul. O vinho tem perfil seco e fresco, com aromas de maracujá e notas florais e cítricas. Segundo a importadora, o rótulo é indicado para pratos leves, saladas e frutos do mar.

Na combinação proposta pela chef, a acidez do vinho acompanha a intensidade do tucupi, enquanto seu caráter refrescante equilibra a doçura da abóbora e o sabor do picles.

Barriga de porco ganha melaço, café e dendê

No prato principal, a cozinha do Santú reúne sabores intensos em uma barriga de porco laqueada com melaço e café. A carne será servida com feijão tropeiro preparado com camarão seco, azeite de dendê e vinagrete.

A harmonização será feita com o Nederburg Pinotage. Elaborado com a uva emblemática da vitivinicultura sul-africana, o tinto apresenta aromas de frutas negras, como ameixa e cereja, acompanhados por notas de especiarias. No paladar, é seco, frutado e tem taninos suaves.

O perfil frutado e especiado do vinho dialoga com o melaço e o café, enquanto sua estrutura acompanha a gordura da carne e a presença marcante do dendê.

Banana-da-terra encerra a experiência

A sobremesa será preparada com banana-da-terra assada, ganache leve de chocolate branco com cumaru e castanha garapinada.

Para acompanhar o prato, a escolha foi o Nederburg Noble Late Harvest, vinho de sobremesa que combina riqueza aromática, doçura e acidez. A vinícola destaca justamente o equilíbrio entre a concentração do rótulo e uma acidez fresca, característica que ajuda a evitar uma finalização excessivamente doce.

No menu, o vinho complementa a banana assada e o chocolate branco, enquanto o cumaru e a castanha ampliam as notas aromáticas da última etapa.

Cozinha como memória e identidade

À frente do Santú Comedoria, Catarina Freire desenvolve uma cozinha brasileira autoral construída a partir de referências afro-brasileiras, indígenas e populares.

Localizada na 216 Norte, a casa tem consolidado uma proposta gastronômica ligada à identidade, à memória afetiva e à valorização de ingredientes presentes na formação alimentar brasileira.

No almoço “Atlântico Negro”, essa pesquisa aparece tanto na seleção dos ingredientes quanto nas técnicas empregadas. A experiência procura aproximar histórias conectadas pelo oceano por meio de sabores, aromas e diferentes modos de compartilhar a comida.

Serviço

Almoço harmonizado “Atlântico Negro”

Data: domingo, 26 de julho de 2026
Horário: das 13h às 16h
Local: Santú Comedoria
Endereço: CLN 216, Bloco C, Asa Norte, Brasília
Valor: R$ 179 por pessoa, mais taxa de serviço
Reservas: plataforma Sympla
Vagas: limitadas, mediante reserva antecipada
Informações: (61) 99151-6311
Instagram: @santucomedoria

O endereço e o telefone do restaurante também constam nos canais públicos da casa e em guias gastronômicos de Brasília.

A venda e o consumo de bebidas alcoólicas são permitidos apenas para maiores de 18 anos. Beba com moderação.