Livro A ciência da cozinha explica fenômenos por trás das receitas

A ciência da cozinha, novo livro do médico e divulgador científico Stuart Farrimond, propõe uma viagem pelos fenômenos que transformam ingredientes em pratos. Em edição de capa dura e amplamente ilustrada, a obra aproxima química, física e biologia da rotina de quem cozinha.

Questões aparentemente simples — por que a carne doura no fogo, o pão cresce ou o sorvete ganha cremosidade — servem de ponto de partida para explicar como temperatura, tempo, umidade e acidez influenciam sabor, aroma, textura e aparência.

Ciência aplicada ao cotidiano

O livro aborda processos recorrentes nas cozinhas profissionais e domésticas, como fermentação, emulsão, caramelização e cristalização. A ideia é mostrar não apenas o que fazer em uma receita, mas por que determinada técnica funciona e como pequenas mudanças podem alterar o resultado de um preparo.

Organizado por grupos de alimentos, o conteúdo percorre carnes, peixes, ovos, laticínios, grãos, massas, vegetais, ervas, especiarias, pães e confeitaria. As explicações são acompanhadas por ilustrações, diagramas e textos curtos, permitindo tanto uma leitura contínua quanto consultas rápidas sobre ingredientes e técnicas.

Com esse formato, A ciência da cozinha funciona como guia de referência para cozinheiros curiosos, estudantes, profissionais da gastronomia e leitores interessados nos fenômenos presentes nas tarefas mais comuns do dia a dia.

Sobre Stuart Farrimond

Especialista em ciência alimentar, Stuart Farrimond foi médico, professor, escritor e comunicador nas áreas de ciência e saúde. Participou de programas de televisão e rádio e teve artigos publicados em veículos como New Scientist, The Independent e The Washington Post. O autor morreu em maio de 2025.

Ficha do livro

• Título: A ciência da cozinha: dicas simples para aperfeiçoar sua culinária
• Autor: Dr. Stuart Farrimond
• Tradução: Maíra Meyer
• Editora: Globo Livros / Globo Alt
• Páginas: 256
• Publicação: setembro de 2026
• ISBN: 978-65-5987-330-2
• Preço sugerido: R$ 129,90

Fonte: Globo Livros.

Crédito da imagem: divulgação — Globo Livros.