{"id":738,"date":"2023-02-11T19:22:21","date_gmt":"2023-02-11T22:22:21","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadecult.com.br\/novo\/estudantes-do-ceub-criam-mapa-gastronomico-afetivo-de-brasilia\/"},"modified":"2023-02-11T19:22:21","modified_gmt":"2023-02-11T22:22:21","slug":"estudantes-do-ceub-criam-mapa-gastronomico-afetivo-de-brasilia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadecult.com.br\/?p=738","title":{"rendered":"Estudantes do CEUB criam Mapa Gastron\u00f4mico Afetivo de Bras\u00edlia"},"content":{"rendered":"

Mapa \u00e9 fruto do conjunto de lembran\u00e7as e emo\u00e7\u00f5es relacionadas \u00e0s experi\u00eancias gastron\u00f4micas do brasiliense<\/i><\/p>\n

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Existe mem\u00f3ria afetiva gastron\u00f4mica brasiliense? A resposta \u00e9 sim! Patrim\u00f4nio da Humanidade, Bras\u00edlia \u00e9 reconhecida mundialmente por sua pluralidade cultural. Por mais que a capital n\u00e3o tenha uma culin\u00e1ria t\u00edpica definida, a popula\u00e7\u00e3o elege comidas e lugares de mem\u00f3ria, pela prefer\u00eancia afetiva e tradi\u00e7\u00e3o local. Visando posicionar Bras\u00edlia no cen\u00e1rio gastron\u00f4mico mundial, as egressas do curso de Nutri\u00e7\u00e3o do Centro Universit\u00e1rio de Bras\u00edlia \u2013 CEUB Bruna Louredo e Maria Fernanda Perez classificaram os espa\u00e7os que comp\u00f5em a identidade gastron\u00f4mica da capital do pa\u00eds.<\/p>\n

Para criar o Mapa Gastron\u00f4mico Afetivo de Bras\u00edlia, as pesquisadoras do CEUB entrevistaram 168 participantes de 18 a 37 anos, moradores do Distrito Federal. A segmenta\u00e7\u00e3o considerou as categorias de Bares e Restaurantes, Cafeterias e Padarias, Comidas de Rua e Sorveterias e Lanchonetes. Como fruto da influ\u00eancia cultural de v\u00e1rias regi\u00f5es, o mapa deve estar em constante mudan\u00e7a, explica uma das autoras, Bruna Louredo. \u201cApesar de n\u00e3o termos um prato t\u00edpico, h\u00e1 estabelecimentos que nos representam e, somado a isso, temos o motivo da representa\u00e7\u00e3o, trazendo a quest\u00e3o da mem\u00f3ria afetiva, que \u00e9 um campo ainda pouco estudado\u201d, esclarece.<\/p>\n

A categoria \u201cBares e Restaurantes\u201d liderou a manifesta\u00e7\u00e3o afetiva por meio da comida: o restaurante Beirute, por exemplo, foi citado por 18,1% entrevistados como o local que simboliza a mem\u00f3ria gastron\u00f4mica da popula\u00e7\u00e3o, seguido do Libanus (11,2%) e Xique Xique (10%). Na categoria \u201cComidas de Rua\u201d, a descentraliza\u00e7\u00e3o dos pontos diferenciou os quitutes escolhidos. A pizzaria Dom Bosco \u00e9 a primeira do ranking com 17,5% das men\u00e7\u00f5es, ao lado do Dog da Igrejinha (15%) e da Pastelaria Vi\u00e7osa (10,6%). Saindo do Plano Piloto, a Hamburgueria do Geleia e as Bombas do Guar\u00e1 foram destaque.<\/p>\n

Sobre os caf\u00e9s, os locais preferidos est\u00e3o predominantemente no centro de Bras\u00edlia. O Ernesto Caf\u00e9 leva o primeiro lugar com 18,7% das cita\u00e7\u00f5es, na frente da confeitaria Bellini (16,8%) e da P\u00e3o Dourado (13,1%). Em rela\u00e7\u00e3o \u00e0s Sorveterias e Lanchonetes, a maioria dos estabelecimentos citados foram franquias. Os nomes que s\u00e3o refer\u00eancia para a popula\u00e7\u00e3o do DF s\u00e3o: Palato (16,2%), Giraffas (15%), Stonia (13,7%) e Chiquinho Sorvetes (12,5%).<\/p>\n

Constru\u00e7\u00e3o de mem\u00f3ria afetiva no paladar<\/strong>
Durante a constru\u00e7\u00e3o de Bras\u00edlia, muitos trabalhadores foram trazidos de todo o pa\u00eds para tentar uma \u2018vida melhor\u2019. Essas pessoas, conhecidos como candangos, trouxeram suas culturas, tradi\u00e7\u00f5es e h\u00e1bitos alimentares, que influenciaram de forma significativa a cultura da nova capital. Nesse contexto, a pesquisa contribuiu para comprovar a grande influ\u00eancia de culin\u00e1rias regionais em decorr\u00eancia da diversidade de migrantes existente em Bras\u00edlia.<\/p>\n

Segundo pesquisa divulgada pela Companhia de Planejamento do Distrito Federal- CODEPLAN, a maioria da popula\u00e7\u00e3o de Bras\u00edlia (55%) nasceu na capital federal e 44,5% declararam a origem de outros estados, sendo os mais predominantes: Minas Gerais (15,5%), Bahia (11,9%), Goi\u00e1s (11,9%), Maranh\u00e3o (11,6%) e Piau\u00ed (11,4%). As principais raz\u00f5es para a migra\u00e7\u00e3o \u00e9 o acompanhamento de parentes e reuni\u00e3o familiar (42,6%) e o trabalho (27,8%).<\/p>\n

Como uma cidade jovem e com diversidade de costumes, Bras\u00edlia se molda por gera\u00e7\u00f5es e locais que identificam a efervesc\u00eancia social da cidade. A egressa do CEUB Maria Fernanda Perez conta que desenvolver a mostra foi reviver as lembran\u00e7as afetivas da gera\u00e7\u00e3o de seus pais: \u201cCom o mapa, podemos engajar o turismo local, a partir da divulga\u00e7\u00e3o das comidas exclusivas da nossa cidade\u201d. As orientadoras do projeto, professoras de Nutri\u00e7\u00e3o do CEUB Alessandra dos Santos e Bruna Zacante, refor\u00e7am esse tra\u00e7o. \u201cO mapa gastron\u00f4mico \u00e9 uma fonte de orgulho para a popula\u00e7\u00e3o local e pode ser usado para promover a identidade brasiliense\u201d, consideram.<\/p>\n

Em breve o mapa gastron\u00f4mico ser\u00e1 divulgado como produto, n\u00e3o apenas no universo tur\u00edstico, mas para os pr\u00f3prios brasilienses. \u201cAcredito que temos diversos locais bacanas e nem todos s\u00e3o de conhecimento comum. \u00c9 uma boa oportunidade de explorar nossa cidade. \u201cPensamos em expandir o mapa, ter um n\u00famero maior de participantes, fazer uma segunda edi\u00e7\u00e3o. Quem sabe at\u00e9 fazer um mapa espec\u00edfico para cada Regi\u00e3o Administrativa, as possibilidades s\u00e3o muitas e aqui o que n\u00e3o falta s\u00e3o bons estabelecimentos\u201d, almejam.<\/p>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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