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A ci\u00eancia da cozinha<\/em>, novo livro do m\u00e9dico e divulgador cient\u00edfico Stuart Farrimond, prop\u00f5e uma viagem pelos fen\u00f4menos que transformam ingredientes em pratos. Em edi\u00e7\u00e3o de capa dura e amplamente ilustrada, a obra aproxima qu\u00edmica, f\u00edsica e biologia da rotina de quem cozinha.<\/p>\n Quest\u00f5es aparentemente simples \u2014 por que a carne doura no fogo, o p\u00e3o cresce ou o sorvete ganha cremosidade \u2014 servem de ponto de partida para explicar como temperatura, tempo, umidade e acidez influenciam sabor, aroma, textura e apar\u00eancia.<\/p>\n O livro aborda processos recorrentes nas cozinhas profissionais e dom\u00e9sticas, como fermenta\u00e7\u00e3o, emuls\u00e3o, carameliza\u00e7\u00e3o e cristaliza\u00e7\u00e3o. A ideia \u00e9 mostrar n\u00e3o apenas o que fazer em uma receita, mas por que determinada t\u00e9cnica funciona e como pequenas mudan\u00e7as podem alterar o resultado de um preparo.<\/p>\n Organizado por grupos de alimentos, o conte\u00fado percorre carnes, peixes, ovos, latic\u00ednios, gr\u00e3os, massas, vegetais, ervas, especiarias, p\u00e3es e confeitaria. As explica\u00e7\u00f5es s\u00e3o acompanhadas por ilustra\u00e7\u00f5es, diagramas e textos curtos, permitindo tanto uma leitura cont\u00ednua quanto consultas r\u00e1pidas sobre ingredientes e t\u00e9cnicas.<\/p>\n Com esse formato, A ci\u00eancia da cozinha<\/em> funciona como guia de refer\u00eancia para cozinheiros curiosos, estudantes, profissionais da gastronomia e leitores interessados nos fen\u00f4menos presentes nas tarefas mais comuns do dia a dia.<\/p>\n Especialista em ci\u00eancia alimentar, Stuart Farrimond foi m\u00e9dico, professor, escritor e comunicador nas \u00e1reas de ci\u00eancia e sa\u00fade. Participou de programas de televis\u00e3o e r\u00e1dio e teve artigos publicados em ve\u00edculos como New Scientist<\/em>, The Independent<\/em> e The Washington Post<\/em>. O autor morreu em maio de 2025.<\/p>\nCi\u00eancia aplicada ao cotidiano<\/h2>\n
Sobre Stuart Farrimond<\/h2>\n
Ficha do livro<\/h2>\n
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