{"id":17132,"date":"2026-03-16T13:11:30","date_gmt":"2026-03-16T16:11:30","guid":{"rendered":"https:\/\/cidadecult.com.br\/?p=17132"},"modified":"2026-03-16T13:11:31","modified_gmt":"2026-03-16T16:11:31","slug":"gurume-adota-escala-5x2-e-testa-novo-modelo-de-jornada-no-setor-de-alimentacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cidadecult.com.br\/?p=17132","title":{"rendered":"Gurum\u00ea adota escala 5×2 e testa novo modelo de jornada no setor de alimenta\u00e7\u00e3o"},"content":{"rendered":"\n

Em um setor historicamente marcado por escalas fragmentadas, alta rotatividade e jornadas irregulares, a rede de restaurantes Gurum\u00ea<\/strong> iniciou a ado\u00e7\u00e3o da escala 5×2<\/strong> em parte de suas opera\u00e7\u00f5es. O modelo, em que o colaborador trabalha cinco dias e descansa dois consecutivos, come\u00e7ou a ser testado em junho de 2025 na unidade do Rio Sul<\/strong>, no Rio de Janeiro, e j\u00e1 foi ampliado para outras casas da rede, incluindo a unidade do ParkShopping, em Bras\u00edlia<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

A proposta combina qualidade de vida para os colaboradores<\/strong> e efici\u00eancia operacional<\/strong>, em um movimento que acompanha a crescente discuss\u00e3o sobre jornadas de trabalho no Brasil e os desafios de reten\u00e7\u00e3o de talentos no setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar.<\/p>\n\n\n\n

Bem-estar como estrat\u00e9gia de gest\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

No universo dos restaurantes, os per\u00edodos de maior movimento costumam se concentrar justamente em noites, feriados e fins de semana. Essa din\u00e2mica, tradicional no setor, frequentemente gera jornadas menos previs\u00edveis e mais desgastantes para as equipes.<\/p>\n\n\n\n

Ao implementar a escala 5×2, o Gurum\u00ea buscou reorganizar a opera\u00e7\u00e3o para garantir dois dias seguidos de descanso<\/strong>, ainda que, na maior parte dos casos, as folgas ocorram ao longo da semana. A l\u00f3gica \u00e9 preservar a cobertura nos dias de maior faturamento sem abrir m\u00e3o de uma rotina mais equilibrada para os funcion\u00e1rios.<\/p>\n\n\n\n

Segundo Wilkys Ohara<\/strong>, restauranter da unidade do ParkShopping, a mudan\u00e7a nasceu de um olhar mais atento ao bem-estar das equipes.<\/p>\n\n\n\n

\n

\u201cA motiva\u00e7\u00e3o foi olhar para o bem-estar do colaborador. Com dois dias consecutivos de descanso, o profissional consegue se recuperar melhor fisicamente e mentalmente, al\u00e9m de organizar sua vida pessoal, estudos e compromissos familiares.\u201d<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Projeto-piloto e expans\u00e3o gradual<\/h3>\n\n\n\n

A ado\u00e7\u00e3o da nova jornada foi inicialmente proposta por Fl\u00e1vio Fernandes<\/strong>, restaurateur da unidade Rio Sul. A ideia foi levada \u00e0 lideran\u00e7a do grupo e \u00e0s \u00e1reas de Jornada<\/strong> e Gente & Gest\u00e3o<\/strong>, que aprovaram a realiza\u00e7\u00e3o de um piloto operacional.<\/p>\n\n\n\n

De acordo com a empresa, a reorganiza\u00e7\u00e3o ocorreu sem aumento do quadro de pessoal<\/strong>, a partir de ajustes internos na gest\u00e3o de escalas e redistribui\u00e7\u00e3o de turnos. O objetivo \u00e9 encontrar um modelo sustent\u00e1vel que funcione tanto para os colaboradores quanto para a opera\u00e7\u00e3o das unidades.<\/p>\n\n\n\n

Atualmente, cinco unidades da rede j\u00e1 operam com o novo formato<\/strong>, e a expectativa do grupo \u00e9 expandir gradualmente o sistema para todas as casas at\u00e9 o fim de 2026<\/strong>, desde que os indicadores sigam positivos.<\/p>\n\n\n\n

Menos turnover, mais previsibilidade<\/h3>\n\n\n\n

No setor de alimenta\u00e7\u00e3o, a dificuldade de reter profissionais qualificados \u00e9 uma realidade recorrente. Escalas mais imprevis\u00edveis e longas jornadas contribuem para o desgaste e, muitas vezes, para a alta rotatividade.<\/p>\n\n\n\n

A aposta do Gurum\u00ea \u00e9 que uma rotina mais est\u00e1vel e com descansos consecutivos ajude a melhorar o clima organizacional e a reten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

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\u201cQuando as escalas ficam mais equilibradas, os profissionais conseguem organizar melhor sua vida fora do trabalho. Isso aumenta a satisfa\u00e7\u00e3o com a empresa e reduz o turnover\u201d, afirma Ohara.<\/p>\n<\/blockquote>\n\n\n\n

Internamente, a rede diz j\u00e1 perceber sinais de melhora no ambiente de trabalho<\/strong> e menor queda de desempenho ao final das jornadas<\/strong>, fatores que tamb\u00e9m impactam diretamente a experi\u00eancia do cliente.<\/p>\n\n\n\n

Bras\u00edlia como exemplo da opera\u00e7\u00e3o<\/h3>\n\n\n\n

A unidade do Gurum\u00ea no ParkShopping<\/strong>, em Bras\u00edlia, aparece como uma das refer\u00eancias desse novo momento da rede. Desde a abertura, em 2024, a opera\u00e7\u00e3o registra n\u00fameros expressivos:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • mais de 1 milh\u00e3o de pratos servidos<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • mais de 187 mil clientes atendidos<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • mais de 140 mil pedidos realizados<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 90 empregos diretos<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • 110 empregos indiretos<\/strong> gerados na cadeia de fornecedores e servi\u00e7os<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Para a empresa, esses dados refor\u00e7am a import\u00e2ncia de construir um modelo de gest\u00e3o de pessoas que acompanhe o crescimento da opera\u00e7\u00e3o sem comprometer a qualidade do atendimento.<\/p>\n\n\n\n

    Um poss\u00edvel caminho para o setor<\/h3>\n\n\n\n

    Embora ainda n\u00e3o exista obrigatoriedade legal para ado\u00e7\u00e3o da escala 5×2 no setor de alimenta\u00e7\u00e3o fora do lar, experi\u00eancias como a do Gurum\u00ea ajudam a colocar o tema no centro da discuss\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n

    A iniciativa aponta para um cen\u00e1rio em que desempenho econ\u00f4mico, cuidado com as equipes e qualidade do servi\u00e7o<\/strong> podem caminhar juntos. Se os resultados forem mantidos, o projeto poder\u00e1 se tornar uma refer\u00eancia para outras opera\u00e7\u00f5es que buscam rever suas pr\u00e1ticas de jornada e gest\u00e3o de pessoas.<\/p>\n\n\n\n

    Mais do que uma mudan\u00e7a de escala, o movimento revela uma tentativa de responder a uma demanda cada vez mais urgente do mercado: tornar o trabalho no setor mais previs\u00edvel, sustent\u00e1vel e humano.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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